Envasadoal vacío: una técnica milenaria con tecnología de vanguardia para conservar los alimentos Por Miguel Lederman, Gerente de Desarrollo de Negocios de Vacío para Sud América, Atlas Copco Argentina* Hoy en día, es creciente el interés por alimentos frescos, libres de conservantes y aditivos artificiales, listos para consumir. El consumidor
Tanimportante es, ademĂĄs, el tiempo de conservaciĂłn como la calidad que otorga la misma. Pues bien, a la hora de comprar embutidos envasados al vacĂ­o podemos estar seguros de que van a conservar toda su frescura, calidad, sabor y aroma. Siempre y cuando sigamos correctamente las indicaciones de conservaciĂłn y
Limitacionesen su almacenamiento: El queso envasado al vacío necesita frío para mantenerse fresco y evitar que se echen a perder las bacterias. Por lo tanto, ENVASADOAL VACIO. A principios de los años 70 se introduce el vacío en la cocina (sistema sous vide). El fundador fue George Praluse, en Francia, que lo utilizó para cocer y conservar el foie. Desde entonces, muchas cocinas de todo el mundo basan sus conservaciones y cocciones en esta técnica.
Paracocinar la androlla se sigue el mismo proceso que en los embutidos anteriores, cubierta de agua a fuego lento para que no se rompa, a veces también envuelta en una tela, necesitando
el embutido envasado al vacĂ­o necesita frĂ­o
Cuandohablamos de envasar al vacĂ­o, hacemos referencia a un envasado sin aire, libre de microorganismos (aunque siempre nos podemos encontrar con algĂșn ‘pero’) lo que harĂĄ que los alimentos se conserven durante mĂĄs tiempo. Para ello, se suele colocar el producto en una bolsa, hacer una presiĂłn para retirar todo el aire y mantener de
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