Eleccióndel jamón para el cortar a cuchillo. El primer punto, la elección de un buen jamón natural para cortarlo a cuchillo, es algo obvio, que sea un el mejor jamón posible sin que se resienta nuestro bolsillo, con su grado de curado adecuado, ni muy tierno, ( es fundamentan no elegir un jamón crudo) que dificulta la realización de cortes
1 Colocar el jamón en el cepo con la pezuña hacia arriba dejando la parte más estrecha del jamón preparada para iniciar el corte. 2. En un jamón encontramos cuatro partes, cada una con unos sabores y aromas diferenciados. • Solomillo o tapa. Es la zona más ancha, con la grasa muy repartida. Se considera la zona más delicada y aromática.Utilicela cortadora con un agarre muy firme para que la cuchilla no se salga durante su uso. Colocar el jamón entero en la tabla de cortar, como se muestra en la foto, sujetando el hueso con el tornillo de banco. A continuación, cortar, con un cuchillo bien afilado, la corteza y la manteca en la parte redondeada del jamón, la parte superior. Unavez que se tiene el jamón en la posición adecuada, se procede a hacer el primer corte. Este debe ser diagonal y en la parte más cercana a la pezuña. La idea es hacer un corte superficial para separar la piel del jamón del músculo. A continuación, se hace un corte horizontal justo debajo de la piel, para separarla del jamón por completo. . 439 34 130 309 268 53 309 158
como se coloca el jamon para empezar a cortarlo
